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Les tacos sont servi le matin et le soir. Le street-food est très répandu au Mexique il est d’ailleurs le plus élevé dans toute l’Amérique Latine. La version que je vous propose Poissoncru façon Amérique Latine. Le ceviche ou cebiche est un plat typique de la gastronomie d’Amérique centrale et du Sud. Plusieurs pays se disputent sa paternité, mais ce plat à base de poisson cru et fruits de mer est présent tout particulièrement dans la gastronomie du Pérou, Equateur, Chili, Mexique et Vénézuela, ces pays ayant pour dénominateur commun le Vay Nhanh Fast Money. Bobo de Camarao, les crevettes à l’accent africain ! Encore une fois, merci Emile pour cette recette succulente, légère et épicée ! Le bobo de camarao, un plat typique Brésilien, à l'accent africain ! En nous parlant de la cuisine brésilienne, Émile n’a pas p... Empanadas au thon improvisés ! Aujourd'hui nous avons improvisé des Empanadas avec ce qu'on avait dans les placards ! Au programme donc de ce plat typique sud-américain thon, carottes, maïs, haricots rouges, courgettes et oignons. Un vrai ... 1 2 Cuisine antillaise découvrez les 16 plats incontournables Savoureuse, épicée et parfumée, la gastronomie antillaise est une cuisine à découvrir de toute urgence. Symbole d’une culture et d’une histoire riche, la cuisine antillaise vous emmène en voyage dans la découverte des saveurs des plats typiques des îles paradisiaques des Antilles. Inspirées des cuisines venant d’Afrique, d’Inde ou de l’occident, les mets délicats des Antilles vont vous subjuguer. En effet, la gastronomie antillaise est une cuisine métissée, mélange ethnique et culturel de tous les peuples qui ont fait son histoire et sa renommée. Ces plats sont majoritairement composés de produits de la mer ou de viande macérées et l’utilisation de la farine de manioc ou de piments est très répandue. 1/ Les accras acras de morue. Lorsqu’on pense à la cuisine antillaise, on pense immédiatement aux acras de morue. C’est un plat internationalement connu des Antilles, qui nous sert souvent de mise en bouche ou d’apéritif à la cuisine antillaise. Les acras sont des petits beignets moelleux et croustillants composés principalement de morue, crevettes et de légumes. C’est un plat originaire d’Afrique, que l’on nomme aussi marinades. 2/ La cassave. La cassave est un plat emblématique des Antilles. Il se compose d’une galette à base de farine de manioc garnie avec de l’avocat, la chiquetaille de morue, confiture de coco et pâte de fruits. 3/ Le colombo. C’est un plat phare et incontournable des Antilles. On fait mijoter du poulet avec plusieurs épices et des légumes. On peut le préparer aussi avec du poulet, du porc, de l’agneau ou du cabri. 4/ Le poulet boucané. Grande spécialité antillaise, le poulet boucané est un plat à déguster pour vos papilles. On marine plusieurs heures du poulet grillé dans un four à boucaner avec des oignons, du jus de citron, de l’ail, du piment. 5/ Le blaff de poisson antillais. Met typique de la cuisine créole. Le blaff de poisson antillais est un plat de poisson mariné cuit avec du citron, des oignons, et du piment. Puis, on le fait pocher dans un bouillon pendant 10 minutes. On peut aussi le préparer avec des praires, des oursins, ou des coques. 6/ Matoutou-Matité de crabes crabe farci. Le Matoutou-Matité de crabes est un plat de fête, qui se compose de crabes farcis aux pains, oignons, citrons et épices, mijotés en sauce tomate. Ce plat s’accompagne de riz. Matoutou est son nom martiniquais et Matité est son nom guadeloupéen. Il se déguste pendant les fêtes de Pâques et de Pentecôte. 7/ Le boudin noir antillais. Le boudin noir créole est un petit boudin des Antilles épicé et relevé. Il se cuisine en brochettes, avec de l’ananas, ou de la banane, se gratine avec des légumes et du lait de coco, ou se grille avec des mangues sautées aux baies roses. Il est fabriqué avec du sang de porc, de la graisse de porc et des condiments. 8/Les dombrés aux crevettes. Les dombrés aux crevettes sont un plat créole typique des Antilles. Ce sont des petites boules de farine préparées avec de l’eau et cuites dans une sauce goûteuse et bien relevée, avec des légumes secs lentilles ou haricots rouges. 9/ Le riz pois d’Angole au lard fumé. Le pois d’Angole au lard fumé est un plat que l’on mange pendant les fêtes de Noel. Le pois d’Angole ou pois bois en Guadeloupe est un légumineux riche en protéines, cuit en potage, avec du riz et des légumes locaux. Très répandu en Asie, Amérique latine et dans la Caraïbes. 10/ Le pâté en pot. Le pâté en pot est un mets typique martiniquais. C’est une soupe antillaise veloutée, délicieuse et épaisse, que l’on mange pendant les fêtes baptême, mariage, etc.. Il est préparé avec des abats de cabri, mouton ou agneau avec des légumes. On le sert dans les grandes occasions, il se mange dans des assiettes creuses et à la cuillère, comme un potage en entrée froide ou en plat de résistance. 11/ Le calalou kalalou en créole Le calalou est un plat traditionnel guadeloupéen. C’est un plat à base de feuilles de Siguine , madères ou épinards. Il peut s’agrémenter avec du crabe, morceaux de jambon, lard et cochon salé. Traditionnellement, il est servi sur les plages lors de la Pentecôte. On le déguste avec une chiquetaille de morue et du riz créole. 12/ Les ragoûts de Chatrou. Plat original des Antilles incontournable dans l’art culinaire des fruits de mer. Il se prépare avec des pieuvres ou du lambis crustacé local. Il s’accompagne avec du riz ou des haricots rouges. 13/ Le Bébélé Antillais. Ce plat figure parmi la liste des mets typiques des Antilles. Le Bébélé est un plat originaire d’Afrique, qui est devenu une spécialité de Marie-Galante en Guadeloupe. Il se compose de tripes, des dombrés avec des bananes vertes “poyos” ou “ti nain” et des fruits de l’arbre à pain. Le mot bébélé vient du mot kikongo originaire du Congo et de l’Angola. 14/ Le Macadam Le Macadam est un plat de la cuisine traditionnelle martiniquaise. C’est un mets typique à base de morue dessalée, tomates, piments, accompagné de riz. 15/ La chiquetaille de Morue. La chiquetaille de Morue est un plat populaire des Antilles. Il s’agit en fait d’une sorte de salade de morue. La morue dessalée est émiettée, puis on l’assaisonne avec de l’oignon, du piment, de l’huile et du vinaigre. Il peut s’accompagner avec du riz. 16/ Le féroce d’avocat. Le Féroce d’avocat est une spécialité antillaise à base de morue séchée et d’avocats, que l’on mange en apéritif. En effet, la morue est préparée en chiquetaille, soit dessalée ou grillée avec un mélange de cives oignons longs, de persil, d’ail et relevé au piment antillais. On choisit pour ce plat de l’avocat “pays”, mais aussi de la farine ou semoule de manioc. Surprenants, les Antilles sont une destination de rêve à visiter. Avec ses îles paradisiaques et sa cuisine locale savoureuse, vous reviendrez chez vous avec pleins de souvenirs incroyables. N’oubliez pas de ramener chez vous des épices condiments et autres objets qui seront plus difficiles à trouver en métropole. Alors, vous aimez ! La cuisine mexicaine est très en vogue en ce moment. De plus en plus de restaurants mexicains ouvrent leurs portes aux quatre coins du monde. Toutefois, pas besoin d’aller dans un restaurant si vous voulez déguster de la nourriture mexicaine, vous pouvez en préparer chez vous. Aujourd’hui, c’est la tortilla de maïs mexicaine que nous allons découvrir ensemble. Recette et conseils vous saurez tout sur ce plat typiquement mexicain ! Sommaire1 Avant de commencer la recette …2 Préparation des tortillas3 Quels plats préparer à partir des tortillas ? Fajitas Enchiladas Tacos Burritos Chilaquiles Quesadillas A découvrir ... Avant de commencer la recette … Préparer des tortillas est assez facile et amusant. Celles-ci peuvent être préparées en équipe. Les tortillas ne contiennent pas de gluten et vous n’avez pas besoin d’allumer le four. Sa préparation ne nécessite que trois ingrédients et elles peuvent être consommées avec à peu près tout du guacamole ou du pico de gallo à des plats plus énergiques avec de la viande, du pibil de cochinita ou des fajitas. Obtenir de la semoule de maïs nixtamalisée est essentiel, mais il est aujourd’hui disponible dans la plupart des supermarchés et même dans les commerces non spécialisés. En savoir plus sur – La richesse de la cuisine mexicaine Préparation des tortillas Comme nous vous l’avons dit, les tortillas sont très faciles à préparer puisqu’elles contiennent très peu d’ingrédients. Pour une préparation de 12 tortillas, vous aurez besoin de 250 grammes de semoule de maïs nixtamalisée ; 5 grammes de sel ; 350 grammes d’eau chaude. Voici les étapes de la préparation à respecter Faites chauffer l’eau à environ 50°. Versez-la dans un bol et ajoutez-y la semoule de maïs et le sel. N’utilisez pas toute l’eau, mais laissez-en un peu pour apporter les corrections à la fin. Mélangez d’abord avec une cuillère en bois ou une spatule, puis à la main. La pâte obtenue doit être collante, mais pas trop. Enfin, couvrez le bol de plastique et laissez reposer 10 minutes. Farinez le plan de travail puis travaillez votre boule de pâte dessus en l’étirant pour obtenir un serpentin. Découpez le serpentin en plusieurs petits morceaux d’environ 50 g chacun puis façonnez-les à la main pour obtenir de petites boules de la taille de boules de ping-pong. Sur le plan de travail, déposez une feuille en plastique. Bien au centre, placez une boule de pâte puis recouvrez-la avec une autre feuille en plastique. Si vous avez une presse spécifique, il faut l’utiliser sinon, prenez votre rouleau à pâtisserie et applatissez la boule de pâte en l’étalant bien sur tous les côtés. Vérifiez l’épaisseur de la tortilla plus elle est fine, plus elle sera sublime, mais il sera difficile d’enlever le plastique qui la recouvre. Retirez délicatement le plastique du dessus puis, à l’aide d’une spatule, faites glisser le reste plastique du dessous avec la tortilla sur votre paume de la main. La tortilla doit être en contact avec la main. Il ne reste plus qu’à retirer soigneusement le plastique qui reste. Une fois fait, retournez, dans un geste vif, votre main sur la poêle comal ou crépière bien chaude pour y déposer la tortilla. Quand des cloques commencent à apparaître, retournez-la à l’aide d’une spatule ou avec vos doigts. Répétez le processus autant de fois que nécessaire, jusqu’à ce que la tortilla ait séché et présente de petites marques dorées. Ajustez le niveau du feu pour qu’elles ne brûlent pas. Retirez les tortillas du feu et installez-les sur un plat pour qu’elles n’accrochent pas. Vos tortillas peuvent être consommées immédiatement ou stockées pour plus tard. Vous pourrez les réchauffer dplus tard. S’il reste de la pâte, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez aussi la congeler en la scellant bien dans du film plastique. Quels plats préparer à partir des tortillas ? Maintenant que vous savez préparer des tortillas de maïs comme des chefs, quels sont les plats typiquement mexicains que vous pouvez préparer avec ? Voici quelques idées Fajitas C’est le grand classique de la cuisine mexicaine ! Elles sont excellentes avec de la viande poulet, bœuf, du guacamole et aussi du tofu. Ce qui distingue les fajitas, c’est que vous préparez la viande et les légumes pour obtenir la farce puis chacun en enveloppe dans les tortillas. En savoir plus Fajitas une recette mexicaine Enchiladas Autrefois, les enchiladas représentaient n’importe quelle tortilla de maïs trempée dans une sauce chili et consommée comme collation. Aujourd’hui, il faut enrouler des tortillas et les farcir de quinoa ou de poulet. On les empile ensuite dans une casserole, on les recouvre de sauce taupe, de sauce verte ou de sauce rouge et on saupoudre du fromage dessus pour le faire fondre. Ce sont les enchiladas actuelles. La première recette écrite a été publiée en 1831, dans l’un des premiers livres de cuisine mexicaine. Tacos Autre suggestion de recette à base de tortillas les tacos. Les tacos sont des tortillas repliées autour d’une garniture. Nous utilisons deux tortillas pour rendre le tacos consistant. On les remplit ensuite de poisson, de courgettes, de courgettes épicées au chili et de mayo épicée. Découvrez – Comment réaliser du guacamole épicé ? Burritos Les burritos sont de plus en plus célèbres dans les restaurants, notamment en Europe. Ils sont qualifiés de plats Tex-Mex ou California-Mex. Ils peuvent contenir divers ingrédients comme du poulet tequila-lime et des haricots noirs. Chilaquiles Les chilaquiles sont un plat mexicain traditionnel composé de tortillas croustillantes recouvertes de sauce. Parfois, lorsqu’elles restent trop longtemps dans la sauce, elles perdent un peu leur côté croustillant et ramollissent un peu. Découvrez – Comment préparer un délicieux Ceviche au bar ? Quesadillas Les quesadillas ressemblent à des sandwiches, sauf que les tortillas remplacent le pain. Elles sont ainsi croustillantes à l’extérieur, tandis que tout ce qui est à l’intérieur est plus doux et chaud. Cela vous a mis en appétit, n’est-ce pas ? Les possibilités de plats à base de tortillas sont très nombreuses, donc n’hésitez pas à faire parler votre imagination ! Découvrez aussi – La cuisine brésilienne Les spécialités culinaires d’Amérique latine sont diverses et variées Empadanas, Parilla de bœuf, beignets de poisson … Et au milieu de tout ça, vous trouverez, pour le moins surprenant, des recettes d’apéritifs à base d’insectes comestibles. Déjà utilisées dans la cuisine avant l’arrivée de Christophe Colomb, les recettes sont nombreuses et variées. Quelques idées de recettes pour manger des insectes lors de votre prochaine soirée, peut-être? Les fourmis, l’insecte comestible de l’apéritif ! Les fourmis Atta, connues pour les dégâts qu’elles peuvent causer en coupant les feuilles en morceaux grâce à leurs mandibules extrêmement puissantes, le sont moins pour leur utilisation comme insecte comestible apéritif. Une fois les pattes et éventuelles les ailes enlevées, les fourmis sont placées dans de l’eau salée, puis cuites et dégustées comme des gâteaux apéritifs. Les insectes comestibles se mangent aussi en caviar, qui reconnu comme étant un plat très raffiné, préparé autrefois par les paysans d’Amérique du Sud. Les larves de fourmis, appelées escamoles, sont récoltées dans les racines de l’agave, plante utilisée pour la fabrication de la Tequila ou du Mezcal. Ces larves sont également consommées en galettes, en soupe ou accompagnées d’une sauce à l’ail. Parfois, une sauce au piment et aux tomates vertes en fait un délicieux apéritif à base d’insectes comestibles ! L’ahuahutle, caviar mexicain Ces œufs de punaise d’eau, très appréciés, vivent dans la vallée de Mexico et étaient autrefois offerts à la divinité du feu Xiuhtecutli, dieu de l’origine, du temps et du feu. Elles sont mangées comme n’importe quelle viande, enroulée dans des tortillas ! Au Mexique, cet insecte comestible est servi dans les bistrots et restaurants à côté des burgers. De quoi réveiller les invités hypnotisés par les chips, non ? Le Mezcal, boisson emblématique aux insectes comestibles ! Le mezcal, cette boisson à base d’agave dans laquelle les producteurs ajoutent généralement la larve d’un insecte comestible une mite vivant dans l’agave l’Hypopta agavis, qui est sans doute la spécialité culinaire à base d’insecte comestible la plus populaire. Pour certains, il ne s’agit que de marketing, tandis que pour d’autres l’insecte améliore le goût de la boisson, tout en y apportant quelques nutriments. Souvent, cette boisson est servie avec un amuse-bouche à base d’insectes comestibles cuisinés comme des sauterelles, autre classique de l’apéro les fameuses chapulines mexicaines, servies dans des galettes de blé avec du guacamole ! Et si vous souhaitez goûter au Mezcal, rendez-vous au Cartel Ocho, 223 rue Saint Martin, Paris 3e. articles les plus lus Découvrez toutes nos recettes sud-américaines Colorée, riche en saveur et souvent relevée, la cuisine d'Amérique du Sud séduit bien des gourmands ! Riz, avocat, citron vert et autres haricots sont sublimés dans des recettes faciles à préparer et riches en goût. Pour faire voyager vos convives les temps d'un dîner, misez sur les valeurs sûres culinaires telles que le chili con carne ou les nachos. A vos fourneaux ! Lancer le diaporama de recettes

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